Zupa buraczkowa- zamiast barszczyku, na Wigilię i na codzień

Nasz "barszczyk", sprawdzi się na Wigilii Matki Karmiącej

Zupa buraczkowa

• ok. 2l bulionu z warzyw
• 2 buraki
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 2 średnie ziemniaki
• 2 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• sól, pieprz
• majeranek
• łyżka octu jabłkowego
• opcjonalnie śmietana lub jogurt typu greckiego

Bulion zagotowujemy z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Dodajemy starte na grubych oczkach: marchew, pietruszkę, seler i buraki. Całość gotujemy ok. 10min. po czym dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Kiedy ziemniaki zmiękną przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem, jeszcze chwilę gotujemy. Na koniec dodajemy łyżkę octu jabłkowego. Całość zupy możemy dodatkowo zabielić śmietaną bądź udekorować kleksem jogurtu. Smacznego!

Buraczki są dobrym źródłem witaminy C i B1 oraz zawierają wiele makro- i mikroelementów. Znajdziemy w nich wapno, magnez, potas. Znany jest także ich dobroczynny wpływ na produkcję czerwonych ciałek krwi.

Zupa jest dobrym zamiennikiem barszczu czerwonego. Barszczyk zawiera zakwas z buraków, a ten nie jest polecany matką karmiącym- szczególnie w pierwszych tygodniach karmienia.